Acheter auprès d’un éleveur/producteur basque

De plus en plus de Français choisissent la vente directe et le circuit court pour se procurer des produits de qualité. En achetant directement auprès d’un éleveur au Pays Basque, vous profitez d’une vente directe sans intermédiaire.

Même si, généralement, la chistorra achetée auprès d’un éleveur coûte beaucoup plus cher que celle que vous pouvez trouver sur le marché, vous profitez d’un produit de qualité. Et la qualité se paie. Par ailleurs, différents facteurs affectent le prix de la chistorra, notamment :

• la certification et les labels
• les coûts de production, de distribution et de transport
• les pratiques agricoles et la taille de l’exploitation de l’éleveur
• la qualité et la race de viande

Acheter en ligne, sur une plateforme spécialisée dans la gastronomie basque

Aujourd’hui, presque tout peut être acheté en ligne, la chistorra en fait partie. Si vous n’avez pas la possibilité de vous déplacer auprès d’un éleveur de porcs basque, vous pouvez vous procurer cette charcuterie en ligne. Le premier avantage est le gain de temps. Vous pouvez faire votre achat de chistorra en ligne, auprès d’un site spécialisé dans la gastronomie basque. Le produit est ensuite livré chez vous.

Pour vous assurer de la qualité du produit, privilégiez les produits ayant le label IGP ou Indication Géographique Protégée qui s’inscrit dans la politique européenne de qualité. Elle garantit que les produits ont bien les caractéristiques issues de l’aire géographique où ils sont produits. De ce fait, pour profiter d’un véritable produit artisanal, suivant la recette traditionnelle, optez pour une chistorra IGP.

Vous rendre au supermarché ou grande surface

La chistorra est une variété de saucisse très connue qui a un goût fumé, légèrement épicé. Elle peut ainsi s’inviter sur les tables pour un repas convivial en famille ou pour une soirée barbecue entre amis. Puisqu’elle est originaire du Pays Basque, vous pouvez facilement la trouver auprès de votre boucherie habituelle si vous habitez dans les grandes villes ou aux alentours du Pays Basque.

Les grandes surfaces proposent également cette saucisse dans leur rayon. Ainsi, vous pouvez en trouver chez U, Carrefour ou Intermarché. En général, ce produit est vendu en barquette de 200g environ ou sous vide.

Comment manger la chistorra ?

Il existe plusieurs façons de cuisiner la chistorra. Cuite au four, frite, grillée ou bouillie. Dans son pays d’origine, la saucisse chistorra est généralement frite. Vous pouvez par exemple préparer des moules à la saucisse chistorra. Pour réaliser cette recette, vous faites cuire les moules à la vapeur avec la saucisse frite en rajoutant un peu de vin blanc.

Si vous voulez goûter ce produit pour la première fois, la recette de rouleaux de saucisse chistorra avec du citron est également savoureuse.

La chistorra s’accompagne parfaitement avec presque tous les vins blancs, les vins rouges, les bières ou cidres espagnols.

Des couleurs dans ses repas

Les médecins préconisent souvent de manger au moins cinq fruits et légumes par jour. En effet, il est bon de manger différents aliments, et de préférence de diverses couleurs, par jour. D’une part, cela permet d’avoir une bonne croissance et une bonne alimentation. D’autre part, cette variation contribue à maintenir une bonne santé, c’est-à-dire de garder une certaine résistance aux bactéries. Si l’on parle d’un point de vue nutritionnel, chaque aliment a sa couleur, et cette couleur marque les apports nutritifs. Ainsi, il est vivement conseillé d’avoir des repas variés.

L’équilibre du gras dans ses repas

Certaines personnes ne se sentent pas à l’aise quand elles dégustent un certain niveau de gras. Cela peut s’appliquer à de nombreuses personnes. Et d’ailleurs, trop de gras répété peut être néfaste à la santé. En général, les femmes qui veulent garder leur ligne évitent souvent ces types d’aliments et préfèrent un repas léger. Cependant, le gras a aussi des avantages, et même parfois, utilisés intentionnellement dans la haute gastronomie. Par exemple, on peut voir le cas du canard. Son gras est très utilisé, car elle permet de rajouter ou renforcer le goût. Mais, il est important de garder l’équilibre général afin de savourer pleinement son repas.

L’équilibre : aisé ou compliqué ?

En général, avec une bonne volonté, maintenir un équilibre alimentaire n’est pas compliqué. Mais dans le cas des enfants, la tâche peut être rude. Le petit déjeuner à base de produits laitiers et de féculents n’est pas un souci. Pourtant, pour le déjeuner et le dîner, les petits n’aiment pas trop les légumes. Pour y remédier, la bonne technique est de modifier le goût ou l’apparence du plat. Par exemple, donner des formes aux légumes pour les amuser permet d’attirer leur âme d’enfant et les habitués petit à petit. Certes, cela semble compliqué, mais on peut par exemple leur dire que c’est l’alimentation de leurs champions de foot préférés.

Les types de raisins

La majorité des personnes ont tendance à penser que les raisins sont rouges, verts ou noirs. Mais ils sont répertoriés en trois grandes catégories à savoir :

• Les raisins de table qui se distinguent par leur peau fine. Ils sont bons pour les déguster et se consomment de préférence frais.
• Les raisins à jus caractérisés par leur peau épaisse qui se détache très facilement. Ce sont les types de raisins utilisés pour la préparation de gelée et de confiture.
• Les raisins à vin qui se reconnaissent à leur saveur plus sucrée que les raisins de table et qui ont une peau épaisse avec beaucoup de pépins. Cela en fait un bon produit pour vigneron pour la fabrication de vin de qualité.

Les variétés de raisin

Pour aller encore plus loin, il existe plus d’une centaine de variétés de raisins de par le monde. Un expert en service pour vigneron vous aidera à choisir la meilleure en fonction des finalités que vous allez en faire. En voici quelques-unes :

• Alphonse Lavallée : Ce raisin est récolté de mi-août jusqu’à la mi-octobre et a une couleur noire. Ses grappes sont généreuses, aérées et très allongées. Son grain est gros avec une chair ferme et juteuse. Ce raisin est idéal pour la préparation de tartes et de clafoutis.
• Cardinal : On cueille ce raisin entre le mois de juillet et le mois d’août. Il a une grosse grappe lâche aux grains sphériques roses à rouges violacés.
• Prima : C’est une variété de raisin noir disponible dès mi-juillet jusqu’à mi-août. Il se distingue par sa couleur uniforme et ses grains tout ronds, sans oublier sa pulpe juteuse.
• Lival : ce raisin possède de grosses grappes courtes et des baies sphériques et allongées. En plus de sa couleur noire bleutée, il est apprécié pour sa pulpe ferme et très juteuse.

Comment choisir les meilleurs raisins ?

Pour vous conseiller sur le meilleur raisin destiné à la consommation, vous pouvez faire appel aux services d’un professionnel en accompagnement de création de vignoble et en accompagnement de renouvellement de vignoble.

Sachez que pour choisir le meilleur raisin, vous devez tenir compte de certaines caractéristiques. Privilégiez les raisins dodus, de couleur uniforme et aux tiges vertes. Pour les conserver, mettez-les au réfrigérateur, au congélateur ou encore dans un récipient aéré. De plus, les raisins ont l’avantage d’être des fruits sains bien qu’ils soient très sucrés. Ils sont donc idéaux pour les collations.

Quelle est cette boisson ?

Holy Energy est une boisson énergétique allemande. Si beaucoup pensent que les boissons énergisantes sont mauvaises pour la santé et pour l’environnement, les créateurs de Holy Energy ont remédié à cela. Ils ont alors décidé d’offrir un produit combinant à la fois goût et bonne conscience vis-à-vis du consommateur et de la planète. Holy Energy est, de ce fait, fait de composants 100 % naturels, à base de poudre.

Les créateurs ont fait la promesse de proposer un produit exceptionnel et de première qualité avec un service satisfaisant et de pointe. Toute cette particularité de Holy Energy a contribué à sa révolution. En plus, c’est une boisson vraiment abordable et très pratique. Il vous suffit de verser la poudre Holy Energy dans votre shaker, d’y verser de l’eau et d’agiter pour avoir une boisson efficace pendant des heures.

Quelle saveur acheter ?

Quel que soit votre choix, la saveur que vous choisirez vous donnera toujours un coup d’énergie pour rester au top de votre forme pendant le jeu. Puis, utilisez le code promo ALUCARE pour profiter de 10 % de réduction sur votre achat.

Pour information, Holy Energy est disponible en plusieurs saveurs, dont :

. Le Blueberry qui est très apprécié par les consommateurs.
. La saveur myrtille qui est choisie pour son goût rapidement reconnaissable dès que le liquide touche la bouche.
. Le Strawberry Shark qui est parfait pour ceux qui aiment la fraise.
. La saveur Citrus cobra et Lion’s Lemonade qui sont de la citronnade. Elles sont beaucoup mieux combinées à de l’eau pétillante.
. Le Peach Panther (à base de pêche), le Tropical Tiger (à base d’ananas et de fruit de la passion) et le Raspberry Raptor (à base de framboise) qui sont très rafraîchissants.

Les meilleurs restaurants français de Paris

Si vous avez besoin d’adresses pour déguster des plats typiquement français, sans trop dépenser, prenez note :

L’ASPIC

Situé au 24 Rue de la Tour d’Auvergne, le restaurant ASPIC est célèbre pour le goût de ses plats français. D’ailleurs, l’établissement est très bien classé par le Guide Michelin. Les retours des clients – surtout les touristes – font l’éloge du restaurant et de son service impeccable. En sortant d’ASPIC, la majorité des clients sont satisfaits, surtout quand le chef lui-même se prête au jeu du service à table pour expliquer la complexité de son œuvre. Pour avoir une table, il est conseillé de réserver à l’avance.

Le Boutary

Ne vous fiez pas à son drôle de nom, le restaurant Le Boutary est un établissement gastronomique français de renom. Il est également suggéré dans le guide Michelin comme étant un incontournable lorsque vous visitez Paris. La particularité du Boutary se joue au niveau de la présentation de ses plats. Le chef et son équipe fournissent un effort monumental afin de ravir autant les papilles des visiteurs que leurs yeux. Envie de faire l’expérience d’un service à la française ? Rendez-vous 25 Rue Mazarine !

La Table de Colette

Le 17 rue Laplace cache bien des joyaux, dont la Table de Colette. L’ambiance y est joviale avec une pincée de simplicité et de chic. D’ailleurs, le cadre est l’un des points forts de l’établissement. Le style scandinave des meubles mêlés à la décoration florale et au visuel des plats forme un ensemble renversant. Si vous n’avez pas envie de rester à l’intérieur, pas de souci, l’équipe de la Table de Colette vous servira votre repas sur le patio. Au menu, des plats gastronomiques typiquement français revisités pour votre plus grand plaisir.

Le top 3 des restaurants halal à Paris

Ce n’est pas parce que vous êtes en France, que vous devez forcément vous bornez à l’art culinaire français. Manger Halal à Paris est tout à fait possible dans les meilleurs restaurants du coin :

Cuisine africaine Osè – Château d’Eau

C’est l’un des meilleurs restaurants africains halal de Paris qui peuvent répondre à tous les goûts. Les plats servis sont tellement délicieux, que vous en redemanderez sûrement encore. Cuisine africaine Osè – Château d’Eau offre à ses clients, une cuisine végétarienne et africaine, en total respect avec vos idéaux et votre culture. L’ambiance y est chaleureuse et vous vous y sentirez comme à la maison. Vous le trouverez au 34 Rue du Faubourg-Saint-Martin jusqu’à 22 h. Un conseil, pour être certain d’avoir la meilleure table, réservez à l’avance.

No time’s

Le nom du restaurant est déjà révélateur, plus de temps à perdre. En choisissant de venir chez No time’s, vous y découvrirez une cuisine halal à tomber en plein cœur de la ville de l’amour. Si ce ne sont pas les plats préparés par le chef qui auront raison de vous, ce sera indubitablement le service en salle impeccable de la petite charlotte qui apporte chaleur et convivialité dans le cœur. No time’s est particulièrement apprécié des voyageurs pour son équilibre parfait entre la quantité et la qualité. Vous en aurez bien pour votre argent, vous serez ravi d’avoir fait cette expérience et reviendrez sûrement sous peu.

Kafkaf

Chez Kafkaf, le maître-mot est de satisfaire les clients et leurs palais gustatifs. Raison pour laquelle, de nombreux adeptes de la cuisine halal s’y pressent au plus grand bonheur de l’équipe du restaurateur qui se fait une joie de vous servir. Les remarques positives des clients sur l’établissement fusent sur les réseaux sociaux, comme les sites de cuisine gastronomique. Un dressage des plats impeccable, le sourire du personnel et des produits de qualité font de Kafkaf, l’un des meilleurs restaurants halal de tout Paris.

Les meilleurs restaurants indiens à Paris

Pour manger indien durant votre séjour à Paris, rendez-vous dans les restaurants ci-dessous :

Le Jugaad

C’est l’un des restaurants indiens les plus en vogue de la capitale. Jugaad a été ouvert par le célèbre Manoj Sharma, une figure de la gastronomie indienne. Son but est de faire plaisir à tous ses clients, en leur proposant une carte aux mille et une couleurs/saveurs pour un prix dérisoire. Les plats les plus appréciés par les clients sont :

– Les demi-brocolis marinés au safran Korma ;
– Les côtelettes d’agneau épicées avec pommes de terre écrasées ;
– Le labneh noix en pickle.

Le Maharaja

Le Maharaja est un restaurant indien qui sert des plats typiques du pays. Bien qu’assimilé aux élites de la société indienne à Paris, cet établissement est pourtant ouvert au public. Vous pouvez y déjeuner/dîner avec un petit budget et vous sentir revenir au pays. Ne vous fiez pas à son nom, le Maharaja est un établissement qui sait se diversifier et proposer une cuisine indienne et sri lankaise. Pour avoir une idée de son menu, pourquoi ne pas aller jeter un coup d’œil à sa page Instagram ?

Le Palais de Vandan

Contrairement à ce que son nom laisse croire, le Palais de Vandan n’est pas situé dans un grand château en plein cœur de Paris. Au contraire, c’est un petit établissement modeste dont le nom n’est qu’une hyperbole. Vous y goûterez les vrais plats indiens avec leurs saveurs et leurs piquants. Si vous aimez les viandes, vous serez servi, la carte du Palais de Vandan en regorge. En tout cas, le plat gastronomique star du restaurant reste le Paneer Masala. Venez en famille, en couple ou encore entre amis(es) pour déguster les délicieuses spécialités du Palais de Vandan ! Vous ne serez aucunement déçu(e).

Les meilleurs restaurants asiatiques à Paris

Il était impossible de clore ce classement, sans y ajouter un peu de saveur d’Asie :

Kodawari Ramen Tsukiji

Avis à tous ceux qui apprécient la cuisine asiatique, le restaurant Kodawari Ramen Tsukiji vous ouvre ses portes. Dès que vous franchissez un pas dans l’établissement, vous êtes comme catapulté à Tsukiji. Le décor est pensé pour que vous vous retrouviez dans le plus grand marché aux poissons du monde, désormais fermé. En tout cas, il est certain que vous y passerez un bon moment, entre les plats aux saveurs succulentes et les rencontres.

Street Bangkok Bastille

Bienvenue à Bangkok ! Le restaurant Street Bangkok Bastille reprend les mêmes couleurs et les mêmes idées que les échoppes de la ville qui ne dort jamais. Dans l’établissement, aucun service sur table, mais une cantine populaire avec des cuisines apparentes, des murs en aluminium et des petits tabourets de stand. Tout pour vous emmener dans les Street Food thaï, sans bouger de Paris.

Le café en capsule : de quoi s’agit-il ?

La capsule n’est autre qu’un constituant de la cafetière, contenant la dose de café. Cela signifie que chaque cafetière bénéficie d’une marque de capsules qui lui est adaptée. En effet, il existe différentes marques de capsules sur le marché, dont la marque Tassimo. En fonction de la marque choisie, les capsules de café peuvent être soit en aluminium, soit en plastique, afin de les préserver de l’oxydation. Il est à noter qu’une préparation correspond généralement au contenu d’une tasse sachant qu’elle renferme environ 7g de café.

Pourquoi opter pour du café en capsule ?

Si vous êtes un amateur de café et que vous appréciez la précision, les cafés en capsules vous séduiront sûrement. En effet, chaque préparation est conçue pour vous offrir une tasse dosée, conformément au type de café que vous avez choisi. À titre d’exemple, les capsules de café sont dotées d’un code-barre permettant à la cafetière de respecter scrupuleusement la recette (la quantité d’eau nécessaire pour diluer le café, la pression nécessaire à l’obtention d’une crème, la température de l’eau, etc.). Comme il a été mentionné précédemment, vous pouvez vous procurer une capsule de café noir, d’espresso, de macchiato, etc. Au besoin, vous pouvez varier les plaisirs, à condition de toujours opter pour un produit compatible avec votre cafetière. De ce fait, il vous suffit de trouver le produit qui convient, selon vos goûts.

Comment préparer un café en capsule ?

Bien que les cafetières à café en capsule soient des appareils sophistiqués, elles restent faciles à utiliser. Pour se préparer une tasse de café, il suffit généralement de mettre de l’eau à chauffer, d’installer la capsule de café et de lancer la préparation. L’extraction des arômes contenus dans la capsule se fait par pression, sachant que l’emballage joue le rôle de filtre. Il ne vous reste ensuite qu’à déposer la tasse et à déguster votre boisson. Pour modifier le goût de votre café, vous pouvez y ajouter du miel de qualité en petite quantité, jusqu’à obtenir la saveur attendue.

Comment choisir une cafetière pour café en capsule ?

Avant d’acheter une cafetière, il est recommandé de se renseigner sur les produits compatibles afin d’adapter l’appareil au type de boisson que vous appréciez. L’idéal est donc de se tourner vers une marque de cafetière compatible avec de nombreuses marques de capsules. Outre le type de préparation réalisé par la machine, ses performances sont également à considérer. Cela inclut le temps de préparation, la capacité du réservoir d’eau, la qualité de la machine, etc. En effet, les machines à café sont fabriquées par les mêmes enseignes qui produisent la plupart des appareils électroménagers tels que Bosch, Philips, etc. Pour les plus pressés ou les familles nombreuses, se tourner vers un appareil multi-capsules reste la meilleure option. Le choix d’une machine à café dépend aussi de son design, étant donné qu’il s’agit d’un appareil utilisé au quotidien, qui prend de la place dans votre cuisine. Un dernier critère, mais non le moindre : le prix de l’appareil. Celui-ci peut varier de 60 € à plus de 300 €, d’où l’intérêt de faire des comparaisons.

Les raisons pour lesquelles il faut utiliser les épices

Les cuisiniers professionnels savent que les épices sont aussi importantes que le sel. Elles améliorent le goût de chaque ingrédient qui intervient dans la réalisation d’un plat. De plus, elles apportent beaucoup d’avantages. À titre d’exemple, selon une étude menée par l’Académie chinoise des sciences médicales, les plats bien épicés permettent d’avoir une meilleure espérance de vie. De plus, certaines épices sont des anti-inflammatoires comme c’est le cas du curcuma.

L’utilisation des épices

Quand on va au marché, on ne se préoccupe pas de bien choisir les épices. Tout le monde a tendance à prendre à peu près tout de toutes les couleurs. Pourtant, comme les autres aliments, les épices doivent être bien sélectionnées. Il existe certains points essentiels à prendre en compte avant d’utiliser les épices :
– Si parmi les personnes qui vont déguster le plat, il y en a une qui ne supporte pas les plats très piquants, il faut éviter d’utiliser les épices qui contiennent du piment fort, comme le tandoori.
– Il existe des épices qui sont trop odorantes, comme la cardamome, le girofle, etc. Il faut donc faire attention à ne pas en mettre trop dans les plats. Quelques pincées suffisent pour aromatiser un mets.
Pour effacer les craintes concernant les épices trop piquantes et trop odorantes, la meilleure solution, c’est d’utiliser les jaunes comme le carry, elles s’adaptent avec à peu près tout (riz, légumes, viandes, pâtes, etc.).

Les épices indispensables dans la cuisine

Parmi les innombrables épices, il y a celles dont on a besoin au quotidien. Il est donc important de les avoir en permanence dans la cuisine.
– Le poivre : c’est l’épice la plus utilisée en cuisine. De couleur noire, blanche et verte, le poivre a un goût légèrement piquant. Il est idéal pour les recettes salées.
– Le curcuma : c’est l’épice la plus utilisée par les indiens et les thaïlandais. Le curcuma a un goût assez prononcé, mais reste quand même un ingrédient qui aromatise les plats.
– Le gingembre est une épice un peu pimentée. Le gingembre est très utilisé pour les plats salés comme le poulet rôti, le canard, la dinde, etc. Ce qui n’empêche pas qu’il soit utilisé également en pâtisserie.

Le colza

On apprécie cette huile merveilleuse qui sublime nos cuissons sans les alourdir. Le colza est la star des plats de luxe, cette huile végétale se caractérise par son goût unique, qu’on reconnaît immédiatement après une bonne bouchée. Si elle a la cote parmi tant d’autres, c’est grâce à ses grandes vertus sur la santé. L’huile de colza est excellente pour composer une assiette de salade, tandis qu’elle confère une cuisson parfaite à toutes les réalisations en cuisine. Son plus ? Elle se compose d’acides gras saturés, de vitamine E, d’oméga 3 et de caroténoïdes.

L’olive

Elle promet une meilleure qualité de cuisson, même qu’elle accompagne tous les plats lite qu’on adore en cuisine. L’huile d’olive trouve une place de choix dans toutes les cuisines du monde, on l’utilise aussi bien dans les grandes enseignes que dans les foyers ordinaires. Toutefois, plus sa qualité est meilleure, plus elle assure son efficacité, l’huile apporte la santé, à travers une cuisson équilibrée, mais aussi pour ses avantages en cosmétique. Dans son usage, en produits de beauté, elle redonne une seconde vie à la peau et aux cheveux, alors qu’entre toutes les recettes, elle réussit à améliorer le goût des mets avec succès.

Le lin

Pour les adeptes de salade, l’huile de lin est un excellent allié. Riche en oméga 3, cette huile prodigieuse fait profiter d’un bon moment gourmand à table. En dehors des heures de repas, l’huile de lin suggère une infinité de douceur en s’associant avec du fromage moelleux. Dans son cœur tendre et léger, les gourmets plongent dans un plaisir inouï.

L’huile de coco

Si l’huile de coco a les atouts nécessaires pour prendre soin de la beauté, elle ne manque pas de parfumer nos cuissons avec son goût exotique. Aussi bien dans les plats les plus simples, que dans les assiettes dignes d’un grand chef, l’huile de coco devient très prisée dans la gastronomie. Elle s’invite dans un délice extraordinaire où les papilles participent à voyage gustatif hors pair. Que ce soit dans une assiette de salade ou de plats gourmands, le plaisir est garanti dans toutes sortes de préparations. Parmi ses innombrables qualités, elle se dote d’une quantité considérable d’acides lauriques, encore un autre élément qui garantit une santé de fer.

Les vertus du miel

Parmi les miels les plus consommés et les plus appréciés, il y a le miel d’oranger qui est l’idéal pour lutter contre les migraines et pour réduire l’anxiété. Il y a aussi le miel de manuka et le miel de thym qui sont prisés pour leur propriété cicatrisante. Peut-être que vous préférez le miel d’acacias qui est parfait pour ses vertus digestives et relaxantes. Si vous voulez du miel gorgé d’oligo-éléments, achetez du miel de châtaignier, aussi très efficace pour combattre les problèmes de circulation sanguine et pour lutter contre la fatigue. Les teintes du miel ne se ressemblent pas, certaines sont claires et d’autres foncées, mais ces dernières sont plus savoureuses et comportent davantage d’antioxydants.

Comment choisir votre miel ?

Pour être sûr de la qualité du miel que vous voulez acheter, misez sur les produits en France. Ceux provenant des pays anglo-saxons sont chauffés à plus de 60°C. Donc, le goût est altéré et les vertus sont dénaturées. Regardez bien les étiquettes et privilégiez les miels portant la mention « récolté et mis en pot par l’apiculteur ». D’ailleurs, pour un miel riche en nutriments et bien savoureux, fournissez-vous directement chez un apiculteur. Mais si vous ne pouvez pas consommer local, optez pour le miel bio, au label AB. C’est uniquement des miels de qualité qui peuvent vous apporter toutes les vertus dont vous avez besoin.

Les différentes bases

La plupart des sauces sont faites à partir de bouillon, de fond ou de fumet. On ne peut pas avoir de bonnes sauces sans un bon fond. Ce sont les éléments fondamentaux de toutes les sauces traditionnelles.

Les bouillons

Les bouillons sont obtenus en pochant un aliment dans de l’eau. Ce sont des liquides de cuisson de couleur claire. Il existe aussi des bouillons aromatiques, où les garnitures avec lesquelles on veut aromatiser les bouillons sont augmentées en quantité par rapport aux autres.

Les fonds

Pour avoir des fonds, il faut utiliser des os ou des carcasses d’animaux. Il en existe 2 sortes: les fonds blancs qui sont à la base de toutes les sauces blanches. Pour en avoir, il suffit de blanchir les os d’animaux sans les caraméliser. Et les fonds bruns, sources des sauces brunes. Elles s’obtiennent en torréfiant ou en sautant des carcasses pour les caraméliser. Les sucs qu’on obtient par ce procédé sont très riches et goûteux.

Les fumets

Quant aux fumets, pour les avoir, il faut cardinaliser ou suer des carcasses de poissons ou de crustacés. Ensuite, les cuire, il est essentiel de les faire pendant un court moment, pour éviter que les saveurs marines ne se mélangent pas avec la saveur des autres garnitures. Les carottes et les céleris ne sont pas très recommandés quand on fait du fumet. Il en est de même pour les poireaux. Mais si nécessaire, leurs quantités doivent être minimes.

Les consommés

Quand les bouillons, les fonds et les fumets sont conservés après la cuisson, sans chinoiser. On les appelle des consommés.
Et si l’on enlève les bribes à l’aide d’un chinois, et qu’ils deviennent absolument limpides. On les appelle consommé double.
Et quand on y ajoute de la gélatine à ces consommés, ils deviennent des gelées.